Pentru micii producători, greul nu e să facă un produs bun, ci să-l vândă: să găsească clienți, să livreze constant și să ajungă pe rafturile marilor magazine.
Brânzeturi maturate, conserve, vinuri, pâine după rețete vechi, dar și obiecte din alamă și lut: aproape toți cei care expun la târg sunt producători mici, iar 90% dintre ei vând mâncare, potrivit organizatorilor. Ediția aceasta, a 13-a, are loc pentru prima dată în atriumul Bibliotecii Naționale.
Un produs bun nu înseamnă și clienți
Pentru un mic producător, produsul e doar începutul. Urmează găsirea cumpărătorilor, promovarea, ambalajul, transportul, cerințele magazinelor și cantitățile constante pe care le cer acestea. Problema e mai mare la sat, departe de orașe și fără canale de vânzare stabile.
„Un producător are nevoie nu doar să facă un produs bun, ci și să găsească publicul potrivit și partenerii care îl pot ajuta să crească”, spune Ciprian Dincă, organizatorul evenimentului. Târgul a pornit în 2022 tocmai din această nevoie. Primele ediții au fost la Casa Universitarilor și la Hanu' lui Manuc.
De ce e greu de ajuns în supermarket
Lanțurile de magazine cer cantități mari, livrări la timp și continuitate. Pentru o singură fermă, investițiile în depozitare, transport și pregătirea mărfii pot fi prea mari. O soluție sunt cooperativele: mai mulți producători își adună marfa, împart costurile și negociază împreună contractele. Un centru logistic comun, unde produsele sunt strânse și sortate, îi poate ajuta să livreze cum cer marii cumpărători.
La târg e și o astfel de cooperativă: Csengő, din Frumoasa, județul Harghita, care își vinde brânzeturile sub marca Szépvízi.
Asocierea nu funcționează însă de la sine. O cooperativă rezistă doar dacă membrii văd câștiguri concrete, nu doar o formă juridică pe hârtie, spun organizatorii.
Din materie primă, produs cu brand
Cine trece de la vânzarea laptelui sau a fructelor la brânză, dulceață sau pălincă are nevoie de investiții și de alte cunoștințe, iar un brand se construiește în timp. În schimb, produsul finit ajunge la alți clienți și îi lasă producătorului mai mult control asupra prețului. Organizatorii cer și reguli mai clare pentru produsele artizanale, care să țină cont de specificul lor.
Ce găsești la târg
- degustări, demonstrații și discuții pe scenă;
- masterclass-uri și întâlniri între producători și restaurante sau magazine care caută furnizori;
- șofran pe care îl poți cultiva acasă, zacuscă din pește premiată internațional și pălincă cu fructul crescut direct în sticlă;
- povești de antreprenori, de la oameni care au plecat din corporații ca să facă ferme până la producători care folosesc soiuri vechi de grâu românesc.
Am scris aici mai multe despre producătorii de la târg. Detalii despre program pe site-ul Artisan Food Market.
16–18 octombrie 2026, de vineri de la ora 12:00 până duminică la ora 20:00
Bilet: 20 de lei
ECONOCAST este partener media al Artisan Food Market.
